バナフェス！タウン

【2009.10.27】
　この時期、丹波の松茸を食べるならやはり京味。焼松茸、鱧松茸、フライ、松茸ご飯、旨かったです。しかし、今年はこの2日前までさっぱり取れなかったようで、この日はラッキーと言われました。言うまでもなく海鼠腸の飯蒸しや他の一品一品がとても美味しく、これに西さんの味のある会話の面白さが料理に華を添えています。文芸春秋から出版した「京味の12ヶ月」のさり気ない宣伝に負け、翌日購入しました。漬けたてのカラスミが柔らかくて美味しく酒が進みました。
【2007.10.31】
　四季折々の食材をいただきに訪れますが、やはりこの時期は正真正銘の丹波の松茸。もちろん素材もいいですが、やはり、西さんの技術は素材の美味しさを最高の状態で引き出しますね。海鼠腸（このわた）の飯蒸し、丹波の焼き松茸（歯ごたえが何とも言えず音でも味わえる絶品！）、揚げ茄子の上に練り味噌とウニを乗せた一品、伊勢海老と鯛のお造り、海老芋の素揚げ。お待たせの鱧・松茸鍋。最高の松茸に最高の鱧、最高の出汁。鱧から自然に出る出汁との調和が絶妙。まずいわけがない。松茸のフライ、大根のあんかけと京菊菜のお浸し、真魚鰹と鶉の煮物、軽く炒った銀杏、松茸ご飯、ハラス飯、お新香、くずきり。
とにかく全てが美味しい。カウンターでは臭いが出るので近江牛と松茸のすき焼きは供されませんが、来年は二階の座敷で頂きたいものです。大将、腰が痛そうでしたが、サービス精神は流石で、西節が料理の味を更に引き立てます。もりかわ・京味は最高だと思います。来月は蟹ですね。
【2006.12.6】
　９月29日に訪れた時に丹波の松茸初入荷されていて運よくご相伴に預かりました。ラッキーでした。流石の松茸尽くし。しかし10、11月と松茸が入らず、松茸のすき焼きも食べられずに残念な一年となるところでしたが、12月に山本の松葉蟹を目当てに伺いました。ところがこの時期丹波とは行きませんでしたが、山口産のそこそこの松茸に出会えました。予想していなかっただけにうれしかったです。最後にお腹一杯のところにすき焼きを無理を言ってお願いしました。つける「こだわり卵」も濃厚ないい味です。蟹、松茸もさることながら、出される料理は非の打ち所がないですね。特にこの日はすっぽんの丸なべが用意されていて臭みはなく本当に美味しいものです。ラ・ボンバンスで新たな感激を受けた直後でしたが目先の変わった「珍しい」料理を美味しく感じるのと最高の素材でシンプルに味付けして「真に美味しい」料理の違いを再認識させられました。
【2005.11.9】
　丹波の松茸は今年は出回りが遅く、11月でもぎりぎり食べられました。定番鱧・松茸鍋、焼松茸のほか、越前かにの解禁もあり、鱧・松茸・こうばこ蟹が食べられました。この日は8名だったので二階席を使わせていただきました。カウンターではあまり食べられない、松茸と近江牛のすき焼きをリクエスト。この近江肉が最高でした。会話が弾みなかなか箸の進まない我々にご立腹の様子でした。
鱧は瀬戸内と同等に最近ではプサンのものがよいそうで、供されました。西さんにそういわれるととても旨く感じたのは私だけでしょうか？もちろん他の料理も旨いですよ。鱧松茸鍋の出汁で作ったオジヤも最高！
【2004.10.22】
　流石「京味」！を再認識しました。やはり、この時期、一年を通してこの店の一番のウリ、丹波の松茸。鱧・松茸鍋ですね。一昨日までの台風23号の影響で松茸が心配されましたが、きちんとダンボール箱にぎっしりと詰まった素晴らしい松茸。西さんに松茸の見分け方のミニ講義を賜り、食事が始まりました。
4月に筍を食べに来た時に、6月に鱧を是非食べに来てと言われて行きましたが、その時の瀬戸内の夏場の鱧とは違い、ひとまわり大きくて脂ののった良いものでした。
　まず、柔らかめのからすみを出され、普段食べているからすみとの食感の違いにビックリさせられました。ビールからすぐに冷酒に変えました。海鼠腸（このわた）の飯蒸し、丹波の焼き松茸（歯ごたえが何とも言えず音でも味わえる絶品！）、揚げ茄子の上に練り味噌とウニを乗せた一品、伊勢海老と鯛のお造り、蟹の刺身、お待たせの鱧・松茸鍋。最高の松茸に最高の鱧、最高の出汁。鱧から自然に出る出汁との調和が絶妙。不味いわけがない。納豆と小柱を湯葉で巻いた一品、松茸のフライ、大根のあんかけと京菊菜のお浸し、真魚鰹と鶉の煮物、軽く炒った銀杏、松茸ご飯、ハラス飯、お新香、くずきり。
　松茸はすべて目の前でさばいてくれましたが、巣の入ったものは見事に一本も無く、仕入れも流石だなと感心してしまいました。芯も締まっていて、かさの裏も白く、形のよいものばかりでした。価格に見合う素材ときっちりとした料理です。
　

2005年の締めに、都内の高級割烹の中でもワンランク上のお値段を請求する「京味」に伺う。
カウンター8席の清潔で明るい店内である。カウンターの向こうでは亭主以下9人の職人がわさわさと動き回って非常に活気がある。ふと天井を見上げると壁に有名人の名前が書かれた小さな提灯がずらりと並んでいる。この店、新橋の繁華な一帯から外れたところにあるので、ある意味有名人が隠れ家として使いやすいロケーションなのだろうか。当日も若大将とそのご家族が隣席にいた。

料理はおまかせのコースのみである。当日の料理は苦手のスッポンがメインであったが、ここのはおいしく頂くことができた。その他の料理も味付けが私好みで、ベースとなる出汁が他とは違うように感じた。

居心地もすこぶるいい。亭主は若大将のご家族とひとしきり会話したあとは、必ず我々の席までやってきて言葉を交わそうとする。孤立しがちな一見の客にも気を遣ってくれるのはありがたい。私はお店の亭主の蘊蓄や自慢話もそのまま受け入れて酒の肴として楽しむ質なので、この店の亭主の口数の多さも苦痛ではない。帰りもお店から離れた路地まで一緒に出てきてタクシーをつかまえてくれるなど、接客に粗相がないよう意識されているのが伝わってくる。

普通に呑めば40000円を軽く超えることは必定であるが、請求にふさわしい料理と接客を提供してくれる店であると思う。そういう意味ではリーズナブルと言えなくもない。何かの時のとびきりのご褒美として再訪することはあるだろう。

・接待でご馳走になりました。２階の座敷ですが５名に給仕の女性が３名がついて、鱧・松茸鍋の時はご主人が見えて説明していただきました。・一皿の料理は少なめですが、厳選された季節の素材と巧みな調理で味は申し分なく、食後の満足感は十分です。日本酒もおいしく（飛騨の飛び切り？いうお酒だそうです）、お箸もすすみます。
・京料理がどういうものかは知りませんが、おいしい日本料理をいただいたという感じです。材料がいいので値段も１流なので特別な機会にまた利用する機会があればと思います。

マツタケの季節は一人４万から５万円かかります　当然それなりに美味しいのですが　この値段だとどうかな　と少し考えてしまいます　しかしこの値段をものともせず　食べに行かれる方は多いようで予約が取りづらい状況でした　まだ未熟でこの店の良さが分かれないようです　味は関東風のかなりしっかりしたものです　最後に鮭のはらすご飯は　この値段では悲しいかったです

hmmm....
このお値段にしては、素材が納得出来なかった。
京料理を期待して行ったが、味は関東風に少し強めになっていたし、食器ももの足りなかった。
それに加えて、板前さん達の、髪の毛が長めで、清潔感に欠ける感じを受けた。
「客が店を作る」とよく言われるが、客層が古い（固定客が多いのだろうが、味にうるさいというよりは、世評を気にするタイプ）ように思われる。