【2009.4.8】　赤坂「さいとう」・銀座「鮨いわ」・かねさか等々ミシュランに名を連ねる若き寿司ボーイズのお店。共通にいえるのは少ない客席と清潔感。そしてシャリ。口の中ではらりとほぐれるシャリはどこも自分好み。当店は中でも酢が少々きつい感じで、中トロ・大トロ・白身やひかりものでも脂ののったネタには合いそうですが、並みの白身にはツンと鼻に抜けるようで「すっぱい」という第一印象。次郎さんよりも塩梅が当店のご主人風。
次郎さんのお弟子さん達はなかなか高級店として名を馳せている所が少ない中、ここは秀逸。「Ｑ］系のさいとう・かねさか・鮨いわ・寿々などのシャリが自分には合っているかな。これらのクラスのお店では上質のネタを仕入れるのは容易でしょう。店の味はシャリです。
　ツマミに出たホタルイカの磨り潰しが珍味でした。
ＣＰが少々不満。お土産に太巻きを入れて30000円強は少々
お高いかな？
　若い衆を5人使っていて、きびきびとした仕草は好感が持てました。遅い時間でも営業しているのは使い勝手がいいですね。

銀座の三井アーバンのすぐそば、うどん木屋のビル３F。 店内は白木基調で落ち着いた内装。京焼の器もセンスがいい。
最初は菜の花カラシが出る。その後、平目。いい素材だ。
次は鯖。鯖は完璧まではまだまだ。塩で食す蛸は相当旨い。
酒はエビスの小瓶のあとは菊姫純米を指定。
握りは墨烏賊、平目。ここの握りはうまい。赤身、中トロ、大とろと来る。どれも素晴らしい。
次郎、与志乃系統は京橋ふじ井以来だがここもしっかり踏襲している。酢飯のうまさが光る。特にここのウニと穴子は特筆もの。
ここの店主はまだ33歳と若く、眼差しが澄んでいる。これから大いに期待できる店である。
小瓶1本、酒2本に酒肴5種、握り17貫で2万円。
またすぐ行きたくなる店である。

（久々にレビューを）
2009/10/14（水）遅い時間に訪問。
生ビール（小）、日本酒（綿屋〜純米吟醸、まつもと〜純米）つまみは、平目、蝦蛄、ミル貝、締鯖、鯵のなめろう。握りは、墨烏賊、縞鯵、中トロ、小柱軍艦巻き、鰹、海胆（唐津の赤海胆）手巻き、玉子焼きで一通り。
ネタ、シャリのバランス。ネタの熟成、仕事の施し方等何れも相当優秀なレベルであると思う。引き続き通いたい鮨店である。
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札幌「すし善」、銀座「すきやばし次郎」で修業を積んだ今年34歳の主人。しかも銀座8丁目デビューというから、その気概とレベルに期待して訪問。
雑居ビルの3階に有りながら、入口の引き戸を開けると、静謐、清潔な印象。
入口付近には手水鉢が置かれ、風情が良い。
カウンターは8席ほど。カウンターの高さがとても良い。73cmで、ぴったり足が床に付く。座り心地が堪らない。
お任せのつまみは白身、貝類、炙ったものなど複数種。お酒は上喜元、まつもと等。お酒の進み具合が良いと海鼠腸、ばち子等も登場。左党には嬉しい限りだ。
握りは程よく。やや細長い。すきやばし次郎さんを彷彿させる。
シャリは程よい固め。酢、塩は弱すぎず強すぎず。ネタはつまみとダブらないように工夫がされ、あっと言う間に14〜15貫。聞けば、シャリはお客さんに合わせて1日3〜4回炊くとか。締めの干瓢巻きの使う、海苔の香りは抜きん出ており、清々しい美味しさだ。
若さだけで無いネタと技術レベルの高さ、そして気持ちの良い店内とサービス。トータルで銀座に素晴しい鮨屋の誕生に心から祝福したい同時に、応援したいと思った。

　ふるぼけた雑居ビルの３階にあかるく清潔な普請。10席ほどのＬ字の白木のカウンターで冷蔵ケースを使用しない、昨今の高級鮨店の類型的仕様。比較的とっつきやすい風情。社用利用にて事前予約の上伺う。
　まずはビール。とくに所望したわけではないのだが、所謂生のグラスビールが供される。この手の店ではだいたい小瓶のビールが供されることが多いのだが、少々意外。酒肴は基本的には切身と若干の炙りと和え物系。どれも出自のよろしそうな素材に衒いのない施しでなかなかおいしい。本日は蝦蛄の柔らかが印象的。日本酒一合と酒肴４〜５品ほど頂いてからお鮨をいただく。

　いい意味でも悪しき意味でも超有名鮨職人小野二郎氏の薫陶を受けた鮨である。（修行期間は12年とのこと）やや過大な期待をかけてしまうのはやむを得ないことだろう。
　コハダの〆方は師匠よりやや軽めの味わい。個人的にはこちらの方が好み。荒熱を取った江戸前の大車海老の甘さは白眉。次郎ＤＮＡのよろしさを感じる。マグロは大間。この時期どうなのかなと思ったが、悪くない。全体的に大向うを唸らせるような手合いの鮨ではないが、堅実な味わいで、滋味深い。

　主の応接振りは能書きの少ないところに好感。某有名店のように客を横並びに扱うなどということはせず、各人ごとにケアしつつの応対。基本寡黙ではあるが、聞かれたことにはにこやかに応えてくれ合格。若い衆２人との連携はまだまだか。アルバイトの女子大生カワイイ。

　全体的に気負うこともなく衒うこともなく、「ちゃんとした鮨をちゃんと供する」ことについては十分に合格。

　以上本日のお勘定25,000円弱。うーん、「ザギンでお鮨」としては平均的なのかもしれないが、やはり高い。店主も若く、早めに顔なじみになっておくのも悪くはないかなぁなどと下世話な想いを抱きつつ夜のクラブ活動へ。

　わがさびしき経済状況では普段使いという訳には行かないが、自腹で季節ごとに一回程度再訪しようと思う。

すきやばし二郎の流れを感じさせるお店です。
若い大将がやっているので堅苦しい感じはありません。つまみは刺身と炙ったものでしたがレベルは高いです。

握りはネタがちょっと大きめの気もしますが食べるとシャリがほどける良い握り加減です。

お酒２合にお任せのつまみと握りで３万円弱はちょっと高いかなぁ…。