バナフェス！タウン

20060805　☆ 最近やけにメディアに登場する頻度が多々
　　 若手ではこちらの小林さんと
　　 代々木上原のジーテン吉田さん

　ここは店主小林武志さん
　頑張っちゃった独立店。
　あえてオーナーシェフではなく経営者総厨と呼びたい。
　富塚さん、安川さん、藤原さんのように
　「老板じゃ〜！」の域には達してないけど、
　若々しく美味い中国を食わせます。
　高輪のなんちゃら直？さんより
　ずっとずっと美味しいよ！
　
　＜Ａ菜炒鮮（？）（？＝烏賊）＞
　⇒　蝦醤で馬拉ザン（字不可）をつくって
　　　Ａ菜と炒めたもの
　　　馬拉ザイは、蝦醤（ハージャン）に、
　　　砂糖、戻し干蝦、大蒜、エシャロット、
　　　赤唐辛子を加え炒めた醤
　　　Ａ菜は短時間で炒めてあって
　　　色変わりがなく緑と風味が鮮やかでした。

　＜麻辛炒鴨舌＞
　⇒　２００℃程度の高温で揚げた鴨の舌を
　　　複雑な香辛料で風味を加えた逸品
　　　豆板醤、黒酢、紹興酒、生唐辛子、干唐辛子Ａ、
　　　干唐辛子Ｂ、
　　　わけぎ、大蒜、ローリエ、山椒、生姜、白胡椒、
　　　葱ぶつ切り、
　　　老油、山椒油、他
　　　これが風味の全体像だと思うが・・他は不明
　
　＜揚州腿香白玉＞
　　　火腿（金華ハム）ベースのとろみスープに
　　　蝦の餡を包んだ白玉団子と百合根を
　　　浮かべた清湯です。
　　　団子にも百合根が挽きいれられて絶品
　
　そんなんで、頑張れ新派粤菜川菜小林流でした。
　柔らかく静かな人柄の彼も、ほんとは龍かも？

三田のコートドールの帰りに見かけて何となく気になってたこちらが、そうですかひとつ星ですかぁ♪で初訪。
街場テイストの外観をくぐると、おっ！ちょっとなんかやりそうだぞ（笑）みたいな内装。。

ミシュラン以後、お客が増えてアラカルトの対応ができなくておまかせコースのみの提供になっているみたい。
予約時にかなり色々好みは聞いてくれるのでそんなに問題はないかな？

肝心のお料理は、食べてびっくり！
一口で、体がおいしいって反応して次の次の！って欲しがる感じ。
リアルタイムで本場の香りが吹き抜ける。
複雑な香り。立体的な香り。

前菜のよだれ鳥と黒酢の穴子、アヒルの舌と台湾A菜と自家製干し肉の炒めにはうっとり・・

大変ステキなひとときでした。

とにかく驚かされました。はっきり言って、あまり期待せずに行ったのですが、その期待を大きく裏切られました。一番驚かされた事は、お店のこだわり。時にダシへのこだわりは凄かったです。化学調味料を使わずにきっちりダシをとる姿勢は、日々科学調味料に慣れてしまった体や舌に優しさを感じました。（化学調味料使用の有無については私個人の所感です）

テレビ朝日の『裸の少年』で、服部先生がこちらの「角煮丼」を絶賛していたのを観て来店。豚の角煮に目がない私にとって、ランチメニューの「角煮丼」はとっても魅力的だったのです（笑）
運ばれてきた角煮丼は、「食べきれるかな〜・・・？」と、不安になるほどのボリューム。
いただいてみると、お肉はとっても柔らかくてジューシィー！
２/３ぐらいは夢中で一気に食べたのですが、何せすごいボリューム。
残りの１/３は、申し訳ないのですが残してしまいました。
私は小食ではないので（どちらかというと大食い）、普通の人にとってもかなりのボリュームなのでは？と思います。
角煮丼のボリュームを少し減らして、何か小鉢が１つつくとパーフェクト！だと思います。

誘われ付いて行きながら「いつか来た事があるお店？」と思ったら元和食店の後。若いご主人とスタッフで、正直聞いたキャリアからも期待はしなかったが料理をいただいて「若い、新しい」挑戦は私は○だと思った。仕込みからレシピーからいろいろな工夫をされていてこれから楽しみなお店だと思いました。
もうすでに人気店でもあります。
お昼は１２００円から　夜は５５００円のコースなど。イタリアワインと中華の組み合わせなど。基本は四川です。