20060805　☆ 最近やけにメディアに登場する頻度が多々
　　 若手ではこちらの小林さんと
　　 代々木上原のジーテン吉田さん

　ここは店主小林武志さん
　頑張っちゃった独立店。
　あえてオーナーシェフではなく経営者総厨と呼びたい。
　富塚さん、安川さん、藤原さんのように
　「老板じゃ〜！」の域には達してないけど、
　若々しく美味い中国を食わせます。
　高輪のなんちゃら直？さんより
　ずっとずっと美味しいよ！
　
　＜Ａ菜炒鮮（？）（？＝烏賊）＞
　⇒　蝦醤で馬拉ザン（字不可）をつくって
　　　Ａ菜と炒めたもの
　　　馬拉ザイは、蝦醤（ハージャン）に、
　　　砂糖、戻し干蝦、大蒜、エシャロット、
　　　赤唐辛子を加え炒めた醤
　　　Ａ菜は短時間で炒めてあって
　　　色変わりがなく緑と風味が鮮やかでした。

　＜麻辛炒鴨舌＞
　⇒　２００℃程度の高温で揚げた鴨の舌を
　　　複雑な香辛料で風味を加えた逸品
　　　豆板醤、黒酢、紹興酒、生唐辛子、干唐辛子Ａ、
　　　干唐辛子Ｂ、
　　　わけぎ、大蒜、ローリエ、山椒、生姜、白胡椒、
　　　葱ぶつ切り、
　　　老油、山椒油、他
　　　これが風味の全体像だと思うが・・他は不明
　
　＜揚州腿香白玉＞
　　　火腿（金華ハム）ベースのとろみスープに
　　　蝦の餡を包んだ白玉団子と百合根を
　　　浮かべた清湯です。
　　　団子にも百合根が挽きいれられて絶品
　
　そんなんで、頑張れ新派粤菜川菜小林流でした。
　柔らかく静かな人柄の彼も、ほんとは龍かも？